广州16家餐饮老字号“退市”

“取食在广州”未沦为广州餐饮 的“免死金牌”。广州市社科院近日公布的商贸蓝皮书《2013年广州餐饮业发展特点及2014年未来发展》报告透漏，从2006年至今，广州有数16家餐饮 歇业或歇业。

　　　　 为何相继“注销”？报告指出，问题的症结在于广州部分餐饮企业品牌意识不强劲，广州岭南餐饮文化特色与优点没能充份展出。统计资料表明，作为“吃货”的广州人均餐饮消费多达6000元，居于国内大城市之首，国内的餐饮百强企业，广州仍旧仅有2家。　　　　“取食在广州”是广州的耀眼城市名片之一。

目前，广州市餐饮业经营网点大约4.3万家，全市年人均餐饮消费额是全国平均水平的4倍以上，坐落于国内大城市人均消费额 位。　　　　而根据市社科院公布的蓝皮书对去年广州餐饮业的总体情况分析时认为，2013年，不受成本压力、物价上涨以及中央发布命令“八项规定”与“六条禁令”提倡厉行节约、严格管理等影响，广州餐饮业发展速度呈现较低态势。

　　　　具体表现为：2013年，广州市住宿餐饮业构建零售额896.97亿元，同比快速增长10.9%。增长速度不仅高于全市消费品零售额增长速度，其所占到全市社会消费品零售总额的比重为13.03%，也比上年较低了0.5个百分点。

　　　　此外，对比2008年至2013年广州住宿餐饮业零售额的快速增长统计数据，2013年广州餐饮业增长速度为六年来 较低。　　　　“目前广州餐饮业综合实力偏弱，大部分餐饮企业依然宿老传统、粗放型的经营方式，缺少统一的现代经营标准，呈现规模小、单店多、龙头企业较少的特征。”报告认为，据中国烹调协会发布的数据表明，2011年度中国餐饮百强企业中，广州只有2家获奖。相比之下，北京占到了15家，重庆14家，深圳4家。

其中，营业额多达10亿元的44家餐饮百强企业中，广州仅有广州酒家一家。　　　　在报告显然，从2006年至今，广州有数16家餐饮 歇业或歇业的现象解释，广州部分餐饮企业品牌意识不强劲，产业链条伸延不充份，轻产品重文化。对“取食在广州”饮食文化内涵的挖出整理和宣传推展急需强化，缺少对粤菜知名企业、品牌、菜式由来、典故、传说等历史文化的收集整理。　　　　此外，美食街区整体运营水平尚待提高。

目前广州的美食街区多是自发性构成，公共服务设施设施过于完备。与香港兰桂坊、新加坡克拉码头、上海新天地等世界闻名的美食区比起，广州美食街区在品牌影响、宣传推展、营运管理和饮食文化等方面不存在差距。　　　　建议　　　　辟美食网，发展专题旅游项目　　　　全国点菜广州睡觉　　　　报告建议，广州可建设美食核心区区。比如，推展番禺美食大道餐饮核心区区整体规划的实行，引领著名餐饮企业入驻发展，全面建设番禺美食网，线上线下同步，建构“全国点菜，广州睡觉”的餐饮业模式。

在越秀、荔湾和天河等区建设夜宵核心区区，发展广州夜宵餐饮文化。　　　　将美食街区划入旅游经典项目，构成“广州美食一日游”等专题旅游项目。

同时，引领餐饮企业完备产业链，向农副产品栽种及加工基地、养殖业、批发市场等上游伸延，提供规模效应和成本优势。希望餐饮业纵向扩展，强化与旅游、酒店、休闲娱乐娱乐和会展等行业的融合。　　　　同时，推展电子商务在餐饮业中的应用于。

引进无线点菜、移动支付、淘宝、微博和微信等信息技术，增进餐饮营销模式和服务方式创意。

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