做餐饮 在采购方面如何降低成本

餐饮原料的订购，是餐馆 频密、 困难的一项工作，掌控好这方面的成本是办好餐饮成本掌控 行之有效的办法。那么，在订购方面又如何降低成本呢？　　　　一、灵活性订购方式　　　　要想要降低成本，就必需采行灵活多样的订购方式，将各种订购方式融合一起，才能更佳地充分发挥各种订购方式的优势， 惜超过掌控订购成本的目的。　　　　1.本地订购与外地订购结合。

餐饮经营中，大量的原材料更佳都能在本地以备出售。但由于市场经济的起到，各地产品的价格都不完全相同，特别是在是干货，调料等，各地的价格差异较小。必须了解市场调查研究，摸清本地和外地的价格行情，有计划地去外地订购等质量有所不同价格的原材料，存放在冷库里可用。

　　　　2.订购的时间与订购的地点结合。研究订购的时间和地点，就相等研究订购的价格。

任何事情都有它的规律难以确定。就市场行情来看，一般早上一手杂货的鸡、鱼、蔬菜等价格较低廉，中午价格较高，下午价格比中午又不会略低于一些。因此，早上订购时机更佳。另外，应当较少卖，诚卖。

每天必须多少原料就订购多少原料。遇上做生意尤其好的时候，就不应多去订购几次。　　　　3.货比三家与讨价还价结合。在订购中，同等产品要多告知计价，展开价格较为。

并且要掌控销售报价有虚头的售货心理，进行讨价还价，把价格降至双方基本失望且都能拒绝接受的方位。　　　　4.集中于订购与集中订购结合。为了保证食材的质量和订购的稳定性，可在市场相同订购。但要灵活性，不能绝对化，如集中于订购的质量、价格不如其他市场的，那么就应当与集中市场订购融合一起，这样能贤把订购质量与价格关口。

　　　　二、发展牵头订购　　　　餐饮业发展到一定水平以后，“牵头订购”之后沦为有可能。这意味著将集中的个别企业的被动订购，转变为团体的主动订购，将要小订购变成大订购。如果餐饮行业需要构成较大规模的团体订购，主动权就大多了。

可以在一个地方牵头几家单位展开牵头招标订购，不断扩大订购规模，构成订购优势，减少了订购成本和产品原料的价格，确保了产品原料的质量。　　　　但团体订购也有惟有，中式餐饮原材料非常丰富，饭店各有市场需求，很难统一，不能在一些“大路货”上设法关上市场。　　　　三、规范订购制度　　　　想要在订购方面省钱，必需要制订严苛规范的订购制度和监督机制，把订购制度方面的漏洞重构。

　　　　1.创建原材料采购计划和审核流程。厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本酒楼的经营收支，物资储备情况确认物资订购量，并填制采购单上报订购部门。采购计划由订购部门制定，上报财务部经理并上报总经理批准后，以书面方式通报供货商。

　　　　2.创建严苛的订购询价报价体系。财务部成立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料展开普遍的市场价格咨询，坚决货比三家的原则，对物资订购的报价展开分析对系统，找到有差异及时敦促缺失。

　　　　3.创建严苛的订购验货制度。库存管理员对物资订购实际继续执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价，通过严苛的竣工验收制度展开未尽。

　　　　4.创建严苛的报损报扔制度。对于高档海鲜酒楼常常遇上的原材料、烟酒的变质，损毁，遗失应当制订严苛的报损报扔制度。报损单汇总每天报总经理。对于多达规定报损亲率的要解释原因。

　　　　5.严格控制订购物资的库存量。根据本酒楼的经营情况合理设置库存量的上上限，如果库存构建计算机管理可以由计算机自动报警，及时补货；对于供不应求菜品，通过计算机统计资料出有数据及时增加订购库存量，或暂停长年供不应求菜的供应，以防止原材料变质导致的损失。　　　　6.创建严苛的出入库及领用制度。

制订严苛的库存管理出入库申请，以及各部门原辅料的领用制度，烟酒，生动、肉蛋、调料杂品等制订有所不同的领用申请。

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